Porque así lo pidieron, vamos a ver a más detalle en el tema del caldo de huesos.
Viendo que más gente quería información sobre ¿Qué huesos se usan? Y alguna receta, aquí respondemos sus inquietudes.
Los mejores huesos para usar en el caldo, son, primero que nada, los de animales criados de forma más orgánica, pastoreados y alimentados con pasto son la mejor opción.
Estos huesos son más ricos en nutrientes y provienen de animales mucho más sanos. Criados en un ambiente con la menor cantidad de toxinas posible.
Los mejores huesos para el caldo serían los de:
- De ternera: nudillos, articulaciones, pies y huesos de médula.
- El pie de una ternera o de vaca son ricos en cartílago.
- Los huesos del cuello son buenos.
- Se puede agregar un pie de cerdo rico en cartílago a cualquier receta de caldo sin afectar el sabor.
- Huesos carnosos como rabo de toro, espiga y costillas cortas agregan mucho sabor al caldo de huesos.
- Usa la carcasa, el cuello, la espalda y los pies de pollo o pavo. Los pies de pollo son la mejor fuente de gelatina.
- Agrega alas y muslos adicionales al caldo de pollo o pavo.
No es una decisión tan difícil y casi todos los huesos sirven 🙂
Entonces ¿cómo se prepara?
Ingredientes
2kg de médula de vaca y huesos de nudillo
1kg de huesos carnosos (como costillas cortas)
1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
3 tallos de apio, cortados a la mitad
3 zanahorias, cortadas a la mitad
4/4 de agua filtrada
3 cebollas
1 Puñado de perejil fresco
Sal marina
Instrucciones
- Coloca los huesos en una olla o un recipiente de barro, agrega el vinagre de sidra de manzana, agua, y deja reposar la mezcla durante 1 hora para que el vinagre pueda filtrar el mineral de los huesos.
- Agrega más agua si es necesario para cubrir los huesos.
- Agrega las verduras a punto de ebullición y desecha la espuma de la parte superior.
- Baja a fuego lento, tapa y cocine durante 24-72 horas (si no te sientes cómod@ dejando la olla a fuego lento toda la noche, apaga el fuego y déjelo reposar toda la noche, luego vuelve a encenderlo y déjalo hervir a fuego lento todo el día siguiente).
- Durante los últimos 10 minutos de cocción, agrega un puñado de perejil fresco para darle sabor y minerales.
- Deja que el caldo se enfríe y cuele, asegurándote de que toda la médula salga de los huesos y esté dentro del caldo.
- Agrega sal marina al gusto y come el caldo tal como está o guárdalo en el refrigerador de 5 a 7 días o en congelador hasta 6 meses para usarlo en sopas o guisos.
