¿Quieres un delicioso y ligero almuerzo? Prueba esta pasta con aguacate y pesto. Posee un maravilloso sabor y está llena de grasas saludables.
Los ingredientes:
• 180 g de pasta.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 150 g de tomate.
• Hojas de albahaca para servir.
• 65 g de queso blanco.
Para el pesto:
• 25 g de espinacas.
• 2 aguacates.
• 3 cucharadas de jugo de limón.
• 1 diente de ajo machacado.
• 50 g de hojas de albahaca.
• 50 g de piñones tostados.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 25 g de queso parmesano rallado.
Método:
1. Cocina la pasta. Después escurre para separar el agua de cocción.
2. Mientras tanto, haz el pesto. Hierve las hojas de espinaca vertiendo agua hirviendo sobre un bol y revolviendo bien. Escurre y exprime.
3. Coloca los aguacates en una licuadora y agrega las espinacas, el jugo de limón, el ajo, la albahaca y los piñones. Licúa hasta que esté suave, agrega lentamente el aceite y vuelve a licuar. Por último, añade el queso parmesano rallado.
4. Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agrega los tomates y mezcla rápidamente, luego agrega la pasta, el pesto al gusto y suficiente agua para la cocción y así lograr una consistencia similar a la de una salsa. Menea suavemente hasta que esté combinado.
Sirve con una pizca de sal marina y pimienta negra recién molida, y un chorrito de limón al gusto.
¡Disfruta!
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